佳荣网配
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好吃的人，哪儿都想去
来了，坐会，喝杯茶。
一想到这份美味，便成了我对2025年夏天的第一个期待。
作为潮汕地区最受欢迎的海鲜之一，每到七八月份，潮汕家家户户的餐桌上几乎都会有这道菜。
潮汕人对于薄壳的执着也在俗语中有所体现佳荣网配，有句潮州俗语叫作“食薄壳找不到脚屐”或是“食薄壳找不到奴仔”。
意思是吃薄壳后的空壳太多，居然把脚上的鞋子和自家小孩都盖住，让人看不到了。
“薄壳，聚房生海泥中，百十相黏，形似凤眼，壳青色而薄，一名凤眼蚬，夏月出佳，至秋味渐瘠。”
早在清朝年间的《澄海县志》，就有食用薄壳的记载。薄壳的学名是寻氏肌蛤，因外壳薄而易碎，被潮汕人称作“薄壳”。
每年六到九月份，是薄壳最宜食用的时期，尤其是七八月份的薄壳最为鲜美。
薄壳偏好高温多雨的天气，此时的薄壳个头大，肉质肥厚。薄壳生长在浅海的滩涂中，对于水质有很高的要求。
如果水质有污染，薄壳就难以生长。如果沿海沙子多，薄壳的含沙量也会高起来，影响口感。
“七八薄壳好时节佳荣网配，一斤薄壳金不换。”
潮汕人认为，金不换是薄壳不可或缺的搭配。其中最为经典的莫过于金不换炒薄壳。
美食家蔡澜先生就曾写道：“我家吃法，是买了薄壳，妈妈到杂货店去，要了一些酸菜汁，店里的人从酸菜缸中淘出一包送之，又买了金不换，和大蒜泥及辣椒丝一块炒，才入味。”
在潮汕，买薄壳店家会附送几棵金不换。薄壳和金不换的绝妙搭配，成就了夏日潮汕人家餐桌上最为鲜香的味道。
做薄壳这道菜，锅里要放足油，火候要大。
大蒜和辣椒爆香后，倒入薄壳后拿盖子盖住，5秒后翻面再等5秒，让两边受热均匀，就可以出锅。
整个过程一定要快，不然薄壳的肉会全部掉下来。
大蒜、椒圈等起到提味的作用，金不换独特的香气缠绕进薄壳肥嫩的肉质中，成为这道菜的灵魂。
新鲜薄壳的赏味期短暂，然而将薄壳制作成薄壳米后，却可以将薄壳的鲜甜滋味延续下去。
薄壳米的制作有一百多年历史，大致的由来是当地居民以往挑担去叫卖薄壳，薄壳不好贮存，为了避免卖不出去的薄壳浪费，便制成薄壳米。
薄壳由采摘到脱壳成米，需要经过十几道纯手工工序。
澄海盐鸿镇的居民掌握了“打薄壳米”的独门秘技，至今依然保留了最传统的做法。
那么，你还知道薄壳有哪些其他的做法吗？
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